母猪测孕仪发现饲喂高蛋白水平日粮的肥猪，可提高瘦肉率，降低肌肉脂肪含量和猪肉嫩度。对于瘦肉型猪，提高蛋白水平可以提高瘦肉率，对生产实践更有意义。日粮的蛋白水平与肌肉脂肪含量密切相关，研究发现，饲粮蛋白水平影响小母猪胴体的组成，并且影响背最长肌的组成。提高蛋白质水平可以提高猪大腿肉的水分，而背最长肌的脂肪含量却降低。日粮粗蛋白水平提高，使用进口母猪测孕仪检测会发现猪背膘厚度下降，瘦肉率增加，肉中大理石花纹逐渐降低，肉的剪切力受到影响，嫩度下降。


 
影响肉质的因素很多，其中能量、蛋白质两个因素起着非常重要的作用，特别是对动物的生长速度和胴体瘦肉率起关键作用，对肉品质影响很大。饲料中的能量值影响着猪肌肉中的脂肪值。研究了饲粮蛋白质水平对28-104kg猪肉品质的影响，通过母猪测孕仪对多个母猪背膘的检测发现，蛋白质水平越高，胴体背膘厚度减少， 大理石纹也减少，而瘦肉率显著增加，肉质嫩度也下降。研究了饲料中蛋白质含量不同对猪肉品质的影响，结果发现，蛋白质增加，眼肌面积增加，瘦肉率增加，脂肪含量下降，背膘厚度下降，但对肌肉pH值、肉色评分、滴水损失和失水率没有影响。有研究表明，胶原蛋白也受日粮蛋白质水平影响，蛋白质降低，胶原蛋白结构受影响，因此，肉质嫩度随之改善。有报道指出，与饲喂低蛋白质(18%)日粮相比，高蛋白质(22%)日粮可提高肉鸡胴体和胸肌肉产量，并且降低腹脂重。增加饲料蛋白质水平可增加胸肌率(P<005)和腿肌率。用花生粉替代45%-100%的大豆粉饲喂生长育肥猪，肉品质中腰肌面积和背部脂肪厚度都没有影响。饲喂花生粉能降低胴体长度和腰肌面积。瘦肉型猪饲喂高蛋白水平的饲料，瘦肉率可以提高，脂肪率下降，肉的嫩度降低。蛋白质是否可以影响肉品质尚未得到确定，环境的不同，标准的差异，还有其他非营养因素都可能造成试验的偏差。
 
猪体内蛋白质的含量为15%，蛋白质存在于猪体内各个组织器官中，它是生命的基础， 是构成猪体一切组织和细胞的基本原料，是皮、毛肉、乳、骨、蹄等的主要成分，也是猪体内组成酶类、激素、色素、抗体等生物活性物质的重要原料。猪用B超对猪不同阶段日粮提供不同水平的蛋白质，保证氨基酸的平衡。乳仔猪阶段，猪需要更高的蛋白质水平来维持生长，而随着猪只的长大，对脂肪的需要更高，以保证背膘厚度，对蛋白需要量相对减少，按照这个规律来确定猪的营养水平。