近年来，人们对猪的福利及猪肉的质量越来越重视，有机猪肉的生产规模逐年扩大。提高动物福利水平是发展有机猪肉的先决条件。

　　在欧洲的有机猪肉生产系统中，猪一般具有到户外活动的机会，尽管户外生产系统中还没有具体的福利标准，但是人们认为户外饲养模式更符合猪的生物特性、对环境也没有危害并且又可持续性发展，在动物福利和卫生等方面也具有一定的好处。

　　户外生产虽然具有增加生物多样性和行为自由的福利优势，对户外饲养的猪只进行母猪B超背膘厚和肌间脂肪的测定时，也会发现户外饲养的猪只肌间脂肪在母猪B超上的数据相对来说较高。

　　对母猪进行户外饲养也存在很多问题，如：母猪频繁改变姿势，以及减少哺乳频率，很容易造成仔猪挤压受伤或死亡;此外，户外的气候、环境、疾病危害、土壤类型、生产管理、圈舍设计和收益紧密相关，这些都是户外生产系统中常出现的问题。