屠宰率。胴体重占宰前活重的百分比，反映猪的产肉能力。优质瘦肉型猪屠宰率在70%~75%之间。

猪用B超观察6~7肋皮厚。将左边胴体倒挂，用游标卡尺测量胴体背中线6~7肋处皮肤厚度，单位为厘米(cm)。

6~7肋膘厚。将左边胴体倒挂，用游标卡尺测量胴体背中线6~7肋处脂肪厚度，单位为厘米(cm)。



三点均膘(平均背膘厚)。将左边胴体倒挂，用游标卡尺测量胴体背中线肩部最厚处、最后肋、腰荐结合处三点的脂肪厚度， 以其平均数表示，单位为厘米(cm)。

使用猪用B超检测眼肌面积。将左边胴体倒挂，用游标卡尺测量左边胴体最后肋处眼肌的最大宽度和最大高度，单位用厘米(cm)表示，眼肌面积=眼肌最大宽度×眼肌最大高度×0.7(cm2)。或用硫酸纸覆盖于眼肌横切面上，用深色笔沿眼肌边缘描出轮廓，用求积仪求出面积，单位为平方厘米(cm2)。

后腿比例。在屠宰测定时，将左边胴体后肢向后成行状态下，沿腰荐结合处垂直切下的后腿重量占左边胴体重量的百分比。后腿比例反映后腿发育水平，是反映猪种产肉率高低的重要指标， 优质肉猪后腿比例在30%以上。

瘦肉率。取左边胴体除去板油及肾脏后，将其分为前、中、后三躯。前躯与中躯以6~7肋间为界垂直切下，后躯从腰椎与荐椎处垂直切下。将各躯皮脂、骨与瘦肉分离开来并分别称重。分离时肌间脂肪视作瘦肉不另剔除，皮肌视作肥肉也不另剔除。

猪用B超告诉你瘦肉率与肉质存在负相关，瘦肉型猪保持适度瘦肉率60%~64%，有利于高产条件下保持猪肉良好食用品质与加工性能，增强种猪体质、适应性，延长利用年限及提高养猪综合效益。