肌内脂肪是猪肉滋润多汁的物理因子，也是产生风味化合物的前体物质。适度丰富的肌内脂肪对良好的口感、多汁性、风味、系水力、嫩度都有一定的作用，是肉质测定中的重点项目之一，也是在测定中最容易出错的参数。

　　猪用B超超声预测种猪活体肌间脂肪含量

　　猪用B超扫描前准备

　　在猪用B超扫描前用铁栏限位使之自然站立，然后确定部位，去毛清除毛渣，最后是涂抹耦合剂。通常有三个部位可供选择，这几个部位经验丰富的操作人员可以通过手触摸来确定。

　　猪用B超扫描及图像的采集

　　一般来说，超声扫描的部位不同则猪用B超探头也不同，扫描猪活体所用的猪用B超探头因该与猪背弧面吻合，扫描时猪用B超探头与特定的扫描部位的猪背弧面紧密接触，可根据猪用B超图像清晰程度(猪用B超超声图像层次分明，眼肌面积边缘清晰)少许用力，但不可用力过大。